不易烧熟煮烂导致有毒物质，

豆素未完全破坏，引起食物中毒。

分为甜瓠瓜和苦瓠瓜，两者不易区分

, 苦瓠瓜含有糖苷毒素，加热后毒素

不易被破坏。

含神经毒素龙葵素（又称茄碱，可抑

制呼吸中枢，一次吃进200毫克龙素 

（约半两已变青，发芽的土豆）便可

引起中毒。

种类繁多，有毒无毒不易分辨，多发

生再夏秋多雨季节，不熟悉的蘑菇不

可盲目采食。

含有一种“秋水仙碱”的物质，在体内

氧化为“二秋水西仙碱”，则具有较大

毒性。

菜农为清除韭菜易患的韭蛆，常将农

药混合灌入韭菜的根部，被吸收后进

入韭菜根部，不易分解及检测。

血脖肉含有大量淋巴结，脂肪瘤及

甲状腺等。食用后易感染疾病。

鱼类的肝脏，胆，卵等内脏多会积聚雪

卡毒素，影响胃肠道和神经系统，中毒

症状与有机磷中毒相似。

河豚都含有河豚毒，是一种神经毒素

，人食入会致死。

剩馅危害：

多次经过危险温度带，易造成病菌的大

量繁殖把硝酸盐转化为亚硝酸盐，引起

急性食物中毒，

贝类海鲜危害：

贝类摄食了含有毒素的藻类致使食用

者发生食物中毒，例如上海毛蚶，织

纹螺中毒事件。

芸豆、扁豆危害：

芸豆、扁豆中含有皂苷，皂苷对消道

有强烈刺激性，可引起出血性炎症并

对红细胞有溶解作用，如未煮熟，极

易引起中毒。

含铝泡打粉危害：

长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，尤其

对老人，儿童和孕妇产生危害，可导致

儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇

影响胎儿发育。

散装油、调料危害：

不清楚生产日期，生产条件等，存在

严重质量及安全隐患。

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                                                              慎用食品

       食品中可能违法添加非食用物质，为进一步有效防控食物中毒及食源性疾病，根据相关食品安全法律法规，健力源餐厅慎用易引发食物中毒食品（原料）如下所示：

注意豆浆”假沸“，用具，容器用前

热力消毒常温保存不超过2小时。

当日生产，当日采购，冷链运输，用前

拔凉待用，冷藏保存。

食品添加剂注意事项：

必须使用公司备案规定内的食品添加

剂，必须按照公司添加剂剂量要求使

用，不得滥用，超量使用。

凉面、凉粉/凉皮注意事项：

无冷拼间禁止制作，禁止自来水拔

凉，制作至食用不得超过1小时；

酱料、配料当餐制作。

无冷拼间禁止制作，入场检验颜色，气

味正常，烫熟后过凉，制作至食用不超

过1小时。

西红柿注意事项：
验收时倒筐，挑出有异味的个体，

凉拌西红柿从制作到售卖不超过1

小时，无冷拼间禁止制作。

鲜蛋注意事项:

验收时转洁净鸡蛋筐，通风干燥处贮

存，用前清洗干净，采购到食用不超

过3天。

生肉、水产品注意事项：

冷链运输，冷藏不超1天，冷冻不超7

天，现取现用，禁止反复冷冻；当日

剩余肉焯水或过油处理。

冷冻食品注意事项：

冷藏或流水解冻，禁止解冻后再冷

冻，冷库或冰柜化霜前，将物料转

其他冷冻所。

水发干货注意事项：

掌握泡发时间，定期换水。木耳、豆

皮、腐竹、银耳等易变质食材禁止隔

夜泡发。

合理计划，当餐调制当餐使用，禁止留

到下一餐使用。

暴盐，暴糖，暴醋等方式腌制，食用

时间在腌制2天内或20天后。

配送食品、大块食品注意事项：

出锅菜品温度不低于80度，常温下

菜品从出锅到食用不超过2小时。

剩素菜倒掉 ，剩荤菜在餐后一小时内

处理 ，冷藏或冷冻保存，再次加工时

中心温度不低于80度。

剩主食注意事项：

剩余米饭不得隔夜存放，剩馒头尽量

冷藏保存，隔夜要冷冻处理；包子，

饺子，馅饼等带馅食品要冷藏保存，

二次加热后中心温度不低于80度，

禁止隔夜存放。