导语：昨天是农历24节气之一的小寒，一股寒冷空气吹来，杭州也迎来了入冬以来的第一场小雪。但不管入冬以来天气经历了怎样的变化，吃货们吃火锅的热情却始终难以阻挡。尤其是川味火锅，更是迎来了冬日的旺季。但是在大家开怀大吃的同时，却始终有很多跟火锅有关的传言在我们耳边徘徊。比如火锅店锅底的红油用的是回收的老油、火锅店的剩菜会回收二次利用、火锅店后厨又脏又乱等等。为了好好看一看我们身边的火锅店里，究竟有没有这些问题，浙江电视台影视娱乐频道的记者，在杭州老码头火锅进行了卧底调查。而在卧底的工作中，记者发现老码头在生产经营多个环节中，果然暗藏玄机。餐厅服务

      一、神秘食客到访：服务员热情介绍 老码头看起来很规范

      为了多方面的了解老码头火锅，记者决定先以消费者的身份进行一次体验调查。记者首先来到的，是位于杭州东坡路上的一家老码头火锅店，在服务员的热情推荐下，记者点了一份老码头的特色鸳鸯锅底。服务员告诉记者，鸳鸯锅里的红汤“麻辣鲜香”，清汤则有中草药成分，而两种汤底都是由大骨熬制的。“这都是猪大骨熬的，鲜汤锅就是大骨头熬的汤。”餐饮食材

      点好单后不久，服务员就把加好底料的鸳鸯锅端了上来，菜也是陆陆续续地端了上来。服务员告诉记者，老码头火锅有各种特色酱料，需要的话可以到调料区随意选取。记者想到了之前市面上曾经流传的，关于小料的种种传闻，于是向服务员进行了求证。“你们这个料如果今天没用完怎么办啊？”“酱肯定都是一大桶一大桶装的，吃不完的酱料我们就用来做员工餐”。对于记者的提问，老码头的服务员表现得很坚定：这里的酱料都是今天新鲜配送的，连调味用的油盐酱醋之类的小料也是如此。

      小料都是每天及时更新的，那对于客人没有涮完的剩菜，老码头会做同样的处理吗？对于这个问题，餐厅的服务员是这样回答的，“菜是每天都送的，这种剩菜肯定是直接倒掉了。”

      通过在杭州东坡路上这家老码头的亲身体验，记者发现不管是在锅底，还是在菜品的外观颜色上都没有发现什么异常，餐具看起来也是挺干净的。而且通过服务员在底料、菜品回收以及卫生方面的介绍，也让人觉得这家火锅店的后厨操作，似乎也是比较规范的。餐厅管理

      二、消费密探卧底：光鲜下暗藏玄机 白汤竟是淡奶调制

      虽然记者在体验调查中，感觉老码头火锅是比较规范的。但老码头在外衣之下，是不是真的像记者所体验到那样的呢？老码头在具体的食品生产经营活动中，是否存在着一些不为人知的问题呢？我们决定派出记者第二次前往杭州老码头东坡路店，化身为一线员工进行卧底调查。

      经过餐厅经理简单的面试，在没有要求提供的健康证的情况下，记者就成为了老码头的一名传菜工，可以自由进入到老码头的后厨。记者在现场观察发现，老码头的后厨分为底料间、配菜间、小吃部、清洗间等几个部分。在清洗间记者看到，使用过的铜锅在经过发黑的醋水清洗过后，就被洗碗工拿出来直接放到了发黄的水中。虽然配料员很快将铜锅从水中捞了出来，没有再经过其他任何的清洗和消毒，就开始往锅里添加各种调料，加完之后再加入大锅里舀出来的底汤，一份锅底就做好了。餐饮食材

      然而在加汤的过程中，记者却发现了一个细节：服务员在往汤里加一种白色的液体。记者好奇并上去询问，然而服务员的解答却让记者感到十分惊讶。

      “这里在加的是什么啊？”“白色的色素。”“这个是用骨头熬的汤吗？”“不是，汤不是骨头汤，好多客人都意味是骨头汤。这个汤不是煮出来的，弄假成真。”

      原来，之前记者体验报道中，服务员向记者热情介绍的大骨汤，竟然是用这种名叫“熊猫牌植脂蛋奶”勾兑出来的。记者也查询了相关的资料，发现这种植脂蛋奶，实际上是一种做奶茶咖啡时用的添加剂。而在老码头火锅的厨房里，这种添加剂就变成了所谓的“大骨汤”。

      三、餐厅规定菜品必须回收 服务员坦言“再也不吃火锅了”

      把锅底端上餐桌之后，传菜的工作就开始了。客人点菜之后，配菜间里的厨师先把菜拼盘搭配，然后再由传菜员将菜从配菜间送到客人那里。然而记者在传菜之前，却被要求做另外的一项重要工作任务。

      “这些（剩菜）是要回收的。”提出要求的厨师看到记者面露难色，便劝导了起来，“这里的要求是要回收剩菜的，没办法。”记者将一盘吃得七零八落的毛肚端了过来，问厨师这个是不是可以回收的，厨师看了一眼之后说，“还能再用，可以的。”餐厅管理

      在长时间的工作后记者发现，在回收的菜品种，除了吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片这样的荤菜。但在之前的体验调查中，对于客人吃不完的剩菜，服务员的说法是很坚决的。然而在配菜间里，记者却看到了一大批回收来的菜盘，客人吃剩的菜摆满了一桌子。对于这样的情景，旁边的一位老码头传菜员显得很无奈，向记者诉说起了他心目中的火锅店。

      “太脏了，太脏了。客人吃过的东西永远是脏的，做这个行业的话，最忌讳做这个（回收剩菜）。做这个的话，万一别人吃到了怎么办。”

      传菜小哥说这些话的时候显得很无奈，还带着一丝对顾客的愧疚感。同时，这位小哥也向记者坦言，自己以后再也不去火锅店了。

      “我绝对不会再去吃火锅店了，不会再去吃了，你吃的时候会想啊，想当年我也是做这个的。”

      另外，在卧底过程中记者还发现，对于老码头调味用的小料，传菜员只是在早上把前一天剩下的调料缸加满，和之前的调料进行混合，而并没有把之前的调料倒掉。有一位传菜员甚至在加调料的时候，直接用嘴接着调料缸尝了一口，然而继续往里面加料。记者问他这样做的原因，得到的答案，竟然是因为他感冒闻不出来味道。餐厅服务

      四、手套口罩全没有 消毒只是走过场

      传菜员除了需要准备各种小料外，还要准备调料区的自助水果。记者观察到，一个传菜员在刚刚端过盘子之后，既没有洗手也没有戴手套，就徒手抓起了西瓜，放置到果盘当中。

      而在后厨的另一边，记者发现老码头的清洗间里，除了一台洗碗机之外，就再也没有别的清洗和消毒设备了。而对于洗碗机里洗过的杯子和碗，洗碗工仅仅只是用了一块抹布擦干。“有些洗的垃圾，菜叶子还粘得很牢。”

      那用抹布擦干之后，这些杯子和碗会拿去消毒吗，记者也询问了正在擦杯子的洗碗工。

      “其实不消毒，也就是在洗碗机里面加一下热，不消毒就拿出来了。”

      五、结尾

      老码头火锅在成都可谓是家喻户晓，三年前老码头将店铺开到了杭州，由杭州御荣府餐饮管理有限公司负责经营。目前，老码头火锅在杭州已经有了5家分店，在很多时候顾客需要排很久队才能吃得上，但就是这样的知名火锅店，记者在调查中却发现，老码头存在着火锅底汤以假乱真、剩菜回收再利用的乱象，还有很多卫生的问题。而这些问题，与记者前期体验调查中所得到的结果，却是截然相反的。对于这些问题，老码头火锅会作何回答，相关的职能管理部门又会拿出怎样的措施？我们也会继续关注下去。餐厅管理