管理体系


管理体系标准在餐厅中的运用

(一)ISO22000/HACCP体系

     1、关键控制点
           CCP-01 采购验收---索证索票、外观检验、农残检测、肉类检疫单索取等
           CCP-02 烹制---中心温度≥70℃、烧熟煮透
           CCP-03 添加剂(配料)---添加剂控制,根据GB2760使用限量要求,不超量使用
           CCP-04 餐具及分餐用具消毒---正确的消毒(如水煮、蒸车、热风、洗碗机等)
      2、留样及食品检测
      3、冷拼间温度及消毒控制,二次更衣等。
(二)ISO9001        质量管理体系

      1、八项基本原则及其应用
           以顾客为关注焦点                                                      领导作用
           全员参与                                                                    过程方法
           管理的系统方法                                                         持续改进
           基于事实的决策方法                                                  与供方互利得关系
      2、顾客满意度的调查及分析
      3、全员参与体系的运行

      4、全员参与体系的运行

                                                                                                             餐厅工艺流程示意图

                    

(三)ISO14001    环境管理体系

      1、环境因素,即一个组织的活动,产品和服务中能与环境发生相互作用的要素,是环境影响的原因。如食堂       油烟的排放、食堂废水的排放、纸的消耗、废电池的废弃等。
      2、节能降耗

 (四)OHSAS18001    职业健康安全管理体系

      1、危险源是可能导致死亡、伤害、职业病、财产损失、工作环境破坏或这些情况组合的根源或状态。
      2、餐厅常见的安全措施,如压面机、和面机防护罩;棉大衣;防烫手套;各种安全标识等。